Klasyczne Risotto Bianco – kremowa potrawa kuchni włoskiej

Risotto bianco to klasyczne danie kuchni włoskiej, które rozgrzewa i koi od środka. Jego kremowa, maślana konsystencja lawy zachwyca miłośników dobrego jedzenia.

To idealne danie na specjalne okazje, które komponuje się doskonale z białym winem. Risotto bianco przygotowuje się z ryżu Arborio lub Carnaroli, który wchłania płyny i uwalnia skrobię, nadając potrawie charakterystyczną kleistość.

Czas przygotowania	15 minut
Czas gotowania	25 minut
Porcje	4 osoby
Trudność	Średnia
Kuchnia	Włoska
Kalorie	450 kcal na porcję

Składniki

• 300 g ryżu Arborio lub Carnaroli (ryż do risotto)
• 1 litr bulionu warzywnego (baza do risotto)
• 100 ml białego wina
• 1 szalotka (pokrojona w kostkę)
• 1 łodyga selera naciowego (pokrojona w kostkę)
• 50 g parmezanu (startego)
• 50 g masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka oliwy truflowej (opcjonalnie)
• 1 gałązka lubczyku (do bulionu)

---

Przygotowanie

1. Podsmażanie warzyw: Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj pokrojoną w kostkę szalotkę i seler naciowy. Smaż na średnim ogniu przez 3 minuty, aż warzywa zmiękną.
2. Podsmażanie ryżu: Dodaj ryż Arborio (nie płuczemy pod żadnym pozorem!) i mieszaj, aby każdy ziarnko pokryło się oliwą. Smaż przez 2 minuty, aż ryż stanie się szklisto przezroczysty.
3. Dodanie wina: Wlej białe wino do ryżu i mieszaj, aż płyn wchłonie się w ryż.
4. Gotowanie risotto: Dodawaj gorący bulion warzywny po jednej chochli, mieszając łyżką. Każda porcja bulionu powinna wchłonąć się przed dodaniem następnej. Ryż gotuje się równomiernie przez około 18 minut.
5. Kontrola konsystencji: Risotto musi być płynne, kleiste i gęste, o konsystencji lawy. Ryż powinien być al dente.
6. Wykończenie: Zdjąć z ognia, dodać masło i parmezan. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać dokładnie.
7. Odstawienie: Przykryj risotto bianco i odstaw na 2 minuty przed podaniem.

---

Podawanie

Podawaj risotto bianco od razu po przygotowaniu, posypane dodatkowym parmezanem i skropione oliwą truflową. Danie komponuje się doskonale z kieliszkiem białego wina. Podawaj w płytkich, ogrzanych talerzach.

Klasyczne risotto bianco to kwintesencja kuchni włoskiej – proste składniki tworzące wyrafinowane danie o kremowej, maślanej konsystencji. To potrawa, która rozgrzewa i koi od środka, idealna na każdą okazję.