Krupnik to sycąca zupa na bazie kaszy jęczmiennej, która od wieków gości na polskich stołach. To idealne danie na chłodne dni, bogate w wartości odżywcze i aromatyczne przyprawy.
Pochodzący z kuchni staropolskiej krupnik był tradycyjnie przygotowywany na wywarze mięsnym z dodatkiem suszonych grzybów. Dziś podajemy go często z chlebem lub jako pierwsze danie obiadowe.
| Czas przygotowania | 30 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 1 godzina |
| Porcje | 4 osoby |
| Trudność | Łatwy |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 320 kcal na porcję |
Składniki
- 200 g kaszy jęczmiennej (perłowej lub łamanej)
- 500 g mięsa wołowego (np. łopatki) – można zastąpić drobiem
- 2 litry wody
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- łyżka masła
- opcjonalnie: suszone grzyby (20 g)
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Namocz suszone grzyby w zimnej wodzie (jeśli używasz)
- 2 godziny przed: Przygotuj wywar mięsny
- 30 minut przed podaniem: Dodaj kaszę i warzywa
Przygotowanie
- Przygotowanie wywaru: Mięso umyj, zalej zimną wodą i zagotuj. Zbierz szumowiny, dodaj obraną i przekrojoną na pół cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
- Warzywa: Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do wywaru po 30 minutach gotowania mięsa.
- Kasza: Kaszę przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. Dodaj do zupy, gdy mięso będzie miękkie. Gotuj kolejne 20 minut.
- Doprawianie: Wyjmij mięso, pokrój w kostkę i wróć do zupy. Dopraw solą i pieprzem. Na koniec dodaj masło dla lepszego smaku.
Porady szefa kuchni
- Kasza: Aby krupnik był bardziej treściwy, możesz zwiększyć ilość kaszy do 250 g
- Wywar: Dla intensywniejszego smaku dodaj kości wołowe podczas gotowania wywaru
- Grzyby: Suszone borowiki dodadzą zupie głębi smaku charakterystycznej dla tradycyjnego krupnika
- Zakwaszanie: Jeśli lubisz kwaskowaty smak, dodaj łyżkę soku z kiszonych ogórków przed podaniem
Podawanie
Krupnik podawaj gorący, posypany świeżo zmielonym pieprzem i natką pietruszki. Idealnie komponuje się z chrupiącym chlebem żytnim na zakwasie.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki krupniku możesz wykorzystać jako bazę do zapiekanek lub farsz do pierogów
- Zachowaj: Wywar z gotowania mięsa możesz zamrozić i użyć jako bazę do innych zup
- Warzywa: Obierki z warzyw wykorzystaj do przygotowania domowego bulionu warzywnego
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zastąp kaszę jęczmienną kaszą jaglaną lub ryżem
- Bez laktozy: Zamiast masła użyj oliwy z oliwek
- Wersja wegańska: Pominięcie mięsa, zastąp wywar warzywny z dodatkiem suszonych grzybów
- Dla dzieci: Można zmiksować zupę na gładki krem
Ważne uwagi
- Gotowanie kaszy: Kaszę zawsze płucz przed użyciem, aby pozbyć się goryczki
- Mieszanie: Podczas gotowania kaszy mieszaj zupę, aby nie przywarła do dna
- Przechowywanie: Krupnik można przechowywać w lodówce do 3 dni
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 320 kcal |
|---|---|
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Tłuszcz | 8 g |
| Błonnik | 5 g |
Warianty dania
- Krupnik z kurczakiem: Zastąp wołowinę mięsem z kurczaka dla lżejszej wersji
- Krupnik staropolski: Dodaj więcej suszonych grzybów i wędzoną śliwkę
- Krupnik postny: Wersja bezmięsna na wywarze warzywno-grzybowym
- Krupnik z ziemniakami: Część kaszy zastąp pokrojonymi w kostkę ziemniakami
Krupnik to zupa, która rozgrzeje nawet w najchłodniejsze dni. Prosty w przygotowaniu, a jednocześnie niezwykle smaczny, na stałe powinien zagościć w Twoim jadłospisie.
Krupnik to klasyka, która zawsze przypomina mi smaki dzieciństwa. Bardzo lubię jej wyjątkowy aromat.
Krupnik to wspaniała zupa, idealna na zimowe dni. Przyjemnie rozgrzewa i smakuje jak u babci.